奶油杏仁西洋梨派2-內餡做法

[b]食材 （ 10 人份 ）[/b]
西洋梨2顆
細砂糖24g
蘭姆酒2小匙
檸檬汁1大匙
無鹽奶油108g
細砂糖96g
全蛋120g
低筋麵粉60g
杏仁粉120g
蘭姆酒1小匙

[b]作法[/b]
1 每粒西洋梨削皮後，切去蒂頭並切成四瓣，每瓣去籽（共8辦）
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2 將1.放入煮鍋，細砂與蘭姆酒倒入，小火加熱，煮至細砂糖融化，加入檸檬汁（不斷用木匙翻拌以免洋梨黏底），當汁液快收乾時熄火→糖漬洋梨取出，冷卻備用
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3 無鹽奶油室溫回軟，與細砂一同放入盆中，用電動攪拌器混合成均勻的奶油糊
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4 全蛋打散分次加入3.中&過篩的低筋麵粉先倒1/2於3.中低速攪打均勻
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5 加入全部的杏仁粉於3.中低速攪打均勻，再將剩下的1/2低筋麵粉倒入，打成均勻的麵糊→再加入蘭姆酒&刮刀拌勻即可
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6 將杏仁餡倒入派皮中&西洋梨切小片，鋪於杏仁餡上層→送入已預熱200℃的烤箱，烘烤30分鐘
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