自製蛋黃酥

[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/84369/large_91d1a007f84397cd.jpg[/img]

食材 （10 人份）
鹹蛋黃12顆
烏豆沙240g
米酒少許
蛋汁少許
黑芝麻粒少許
冷水(製作油皮用)60cc
油皮麵皮
中筋麵粉125g
糖粉15g
無水奶油(酥油)45g
油酥麵皮
低筋麵粉120g
無水奶油(酥油)60g

作法
1 準備材料。需要準備兩種麵皮:油皮麵皮/油酥麵皮。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362441/large_f516ffc716b182c5.jpg[/img]


2 鹹蛋黃放在烤盤上噴一些米酒,放入已預熱到160度c 烤10-12分鐘。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362442/large_2d414fc42d5c0df2.jpg[/img]


3 將烤熟的鹹蛋黃,取出放涼備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362443/large_9e7846ed194db0c1.jpg[/img]


4 *油皮油麵部份:
糖粉加入無水奶油中混合均勻。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362444/large_7e1706b6e5fc4d67.jpg[/img]


5 將中筋麵粉過篩後加入。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362445/large_116039d1a2c54f0c.jpg[/img]


6 先用手大約混合均勻再將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可(麵糰不要太硬)。
將麵糰放在盆裡蓋上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362446/large_a174b016c01d6bb4.jpg[/img]


7 *油酥麵皮部份:
1.將低筋麵粉過篩
2.無水奶油加入低筋麵粉中。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362447/large_8cb8d47a59365336.jpg[/img]


8 用手慢僈將無水奶油及麵粉搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉過久,避免出筋影響口感)。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362448/large_10203ccce37b66db.jpg[/img]


9 *組合一:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割20g/個,滾成圓形。
2.油酥麵皮從冰箱取出,平均分割15g/個,滾圓。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362449/large_c518e6781fe65e9a.jpg[/img]


10 將油皮麵皮壓扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362450/large_b8d55c8e2f26909b.jpg[/img]


11 包上一個油酥麵皮後,收口捏緊成圓形。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362451/large_40ccf8d8d62e4eca.jpg[/img]


12 將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓形薄片。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362452/large_4aece94dedbb58aa.jpg[/img]


13 光滑面在下由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362453/large_ad83221d970959ea.jpg[/img]


14 將休息好的麵糰擀成長形後翻面,由短向捲起,麵糰再休息15分鐘。(如上圖一樣)
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362454/large_cc5b1245df6dca0e.jpg[/img]


15 *組合二:
1.休息完成的麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下(左邊),兩端往中間折起捏一下(右邊),然後將小麵糰壓扁(用桿麵棍桿成圓形)。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362455/large_436152f163c3d28c.jpg[/img]


16 將烏豆沙包住鹹蛋黃,備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362456/large_10876659ec1cb4c4.jpg[/img]


17 將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上烏豆沙內餡,利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362457/large_02b61daeff88d5a3.jpg[/img]


18 初步完成的蛋黃酥外型。
ps:預熱烤箱180度c備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362458/large_1c1856e4595da673.jpg[/img]


19 *表面裝飾:全蛋液+1湯匙牛奶,黑芝麻粒 少許。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362459/large_4d0c06d86c14d65f.jpg[/img]


20 完成的蛋黃酥放在烤盤上,進烤箱前在表面刷兩次全蛋液,表面撒上黑芝麻粒。
烤箱180度c 烤20分鐘,表面金黃色即可。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362460/large_1e8f22d6d0684aba.jpg[/img]


21 外表香酥的蛋黃酥,內餡不會太甜,讓愛吃蛋黃酥的我...
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362461/large_192c13ae94870569.jpg[/img]



22 自製蛋黃酥拿來送禮也好適合~
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/362462/large_cdccab1b7a0457ae.jpg[/img]