粉紅斑點慕斯蛋糕

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食材 （4 人份）
(17cm圓形中空戚風模)1個
蛋糕體
蛋黃(室溫)4個
砂糖30g
香草精(可省略)1g
沙拉油40g
牛奶(溫)55g
低筋麵粉68g
蛋白(冷藏)4個
砂糖30g


覆盆子慕斯
新鮮覆盆子100g
吉利丁片5g
水28g
砂糖3~4大匙
鮮奶油180g


作法
1 [蛋糕體]蛋黃和砂糖30g用打蛋器攪打到蓬鬆。
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2 [蛋糕體]加入沙拉油、香草精攪拌，再倒進牛奶繼續攪動。
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3 [蛋糕體]放入過篩的麵粉攪拌均勻，蛋黃糊呈現無顆粒光亮滑順。
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4 [蛋糕體]蛋白放置調理盆用打蛋器攪打，過程中分2次加入細砂糖打到黏稠，把鍋倒過來蛋白霜不流下為止。
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5 [蛋糕體]取1瓢蛋白霜在蛋黃糊裡攪拌均勻，混合好再倒回蛋白霜盆裡攪拌均勻就好。
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6 [蛋糕體]蛋糕模具裡全部抹上薄薄奶油。
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7 [蛋糕體]將蛋糕糊緩緩倒進去，然後把模具舉起輕敲桌面消除多餘氣泡，放置已預熱好的烤箱裡(180℃)，以180℃用26分鐘烘烤
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8 [蛋糕體]完畢後舉起蛋糕掉落桌面，連模具一起放桌面變冷。
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9 [覆盆子慕斯]吉利丁剪成小塊，和放水28g的容器裡泡軟。
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10 [覆盆子慕斯]新鮮覆盆子洗淨倒入耐熱容器裡，用電動攪拌器攪成果泥。
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11 [覆盆子慕斯]果泥加入砂糖，放入微波爐600W加熱約3分鐘，取出趁熱加入步驟6的吉利丁理攪拌均勻，放到稍涼備用。
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12 [覆盆子慕斯]鮮奶油放調理盆攪打，直到有紋路就好，不用打到硬挺，加入覆盆子果泥。
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13 [覆盆子慕斯]攪拌均勻後就是覆盆子慕斯，裝入擠花袋裡。
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14 在蛋糕正面約5處擠進慕斯，放置冰箱冷藏1晚，取出切片就可看見漂亮的剖面喔！
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