棉花蛋糕

超火紅棉花蛋糕
"糕"如其名~~棉花--口感真的非常細緻啊

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食材
沙拉油55克
低筋麵粉80克
鮮奶80克
全蛋1顆
蛋黃4顆
蛋白4顆
鹽1/2小匙
細砂糖75克 (低糖)
天然香草精少許


準備工作： 1.18公分活動烤模包二層錫箔紙防進水。 2.全蛋打散 3.蛋黃打散 4.蛋白冷藏 5.低筋麵粉過篩2次 6.烤箱180度預熱15~20分鐘，烤盤注入熱水放底層。
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沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火，倒入低筋麵粉，快速拌勻，加鮮奶攪拌拌勻。 ※低粉用較細篩網篩一次即可 ※鍋底出現油紋即可，若待表面出現油紋，溫度會太高。
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拌好的樣子(因為鍋子還很熱，鮮奶下去麵糊並不會更稀喔)
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加全蛋拌勻
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再加入蛋黃拌勻再加香草精拌勻成蛋奶糊
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蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)加鹽打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)
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1.打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中，再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊，加入烤模中。 2.180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤15分鐘(已出現微微上色)； 再調上火150度下火170度烤5分鐘，最後以上火120度下火160度烤30分鐘。完成後留在烤箱續悶5分鐘。
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(過程不要開烤箱) 3.取出去掉錫箔紙、輕敲烤模(這時表面蠻脆弱的，我敲太大力就出現少許皺褶 :P)。 4.約3分鐘後輕敲邊緣，蛋糕就會自動脫離烤模(可脫模)，所以這款蛋糕不必抹油也不用烤紙。 5.待側邊不燙時即可脫
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不算簡易的蛋糕，有一些注意事項要留意，不過蠻值得的^^
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